Servizio pulizia cappe e camini
Servizio di Pulizia Cappe D'aspirazione, camini, canne fumarie per rbar e ristoranti
Le cappe aspiranti e quelle realizzate per l’abbattimento di fumi e vapori presenti all’interno dei laboratori sono create espressamente per salvaguardare il personale dalla inalazione di sostanze nocive.
La periodica manutenzione e pulizia di tali apparecchiature era già espressamente prevista dal Decreto Legislativo 626 ed è stata ripresa nel più recente D.Lgs. n°81 del 9 aprile 2008 per la tutela della salute dei lavoratori.
Una cappa è efficace se ricambia l'aria della cucina almeno 10 volte in un'ora. la unita di misura delle cappe di aspirazione e espresso in metri cubi all'ora (m3/h). Per conoscere la capacità di aspirazione necessaria alla cappa basta quindi moltiplicare per 10 il volume della cucina. È opportuno scegliere una cappa che abbia una capacità di aspirazione sufficiente per il volume della cucina. È consigliabile scegliere una cappa che offra una capacità di aspirazione sufficiente con una ridotta rumorosità. Fino a 55 dB(A) di potenza sonora sviluppata, la cappa non disturba chi si trova nel locale. In genere va scelta una cappa delle dimensioni del piano cottura, ma vi sono molte eccezioni, per questo è bene confrontare sempre le indicazioni del produttore. Per ridurre l'intensità sonora, il motore può essere installato all'esterno della cappa, come ad esempio all'esterno dell' locale o in un vano nascosto lungo il percorso del condotto di evacuazione dei fumi.
Uso e manutenzione
Accendere la cappa prima di iniziare a cucinare crea un flusso d'aria che cattura subito i fumi ed i vapori della cottura. Spegnere la cappa cinque minuti dopo la fine della cottura per ultimare l'aspirazione. La capacità di aspirazione va regolata a seconda della necessità del momento. La manutenzione dei filtri mantiene la cappa efficace e sicura.
I filtri anti grasso vanno lavati ogni giorno salvo indicazione esplicita del produttore.
Il grasso che si deposita sui filtri è infiammabile e la corretta pulizia previene eventuali incendi.
Le cappe in acciaio inox vanno lavate ogni settimana, È buona norma utilizzare detergenti per la pulizia delle cappa
Rischi connessi alla scarsa manutenzione
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L’accumulo di grassi carbonizzati e viscosi, unitamente alle alte temperature che si raggiungono all’interno degli impianti, possono aumentare il rischio di incendi causato dal gocciolamento degli stessi dalla cappa di aspirazione.
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i depositi organici che vengono a formarsi sono anche un ottimo substrato per la proliferazione di batteri e muffe che, oltre a generare cattivi odori, possono risultare pericolosi per la salute dell’uomo.
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i grassi e i detriti aspirati dalle cappe, accumulandosi facilmente anche nelle pale giranti dei motori di estrazione, finiscono per rallentare il normale flusso d’aria riducendo le capacità estrattive dell’impianto.
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la mancanza di pulizia provoca un’inevitabile aumento di cattivi odori che nel caso di un ristorante possono diffondersi dalla zona cucina agli ambienti attigui.
