HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point
Decreto HACCP 155/97 (Hazard Analysis and Critical Control Points)
L'HACCP, "Hazard Analysis Critical Control Point", è un concetto ormai diffuso e affermato in tutti i processi produttivi tesi alla prevenzione dei fattori che compromettono il raggiungimento dell'obbiettivo qualità . Nell'ambito della produzione alimentare, l'infestazione biologica rientra nel complesso dei rischi da considerare per la definizione di un modello operativo finalizzato alla prevenzione di tutte le possibili contaminazioni di un prodotto.
HACCP: Lotta antiparassitaria
Nel passato, in molte aziende il problema parassiti è stato trascurato e le misure profilattiche prese formavano piuttosto un'eccezione. Spesso il disinfestatore è stato chiamato quando l'infestazione si era manifestata in modo massiccio e le contromisure adottate non riportavano più successo. Con la direttiva europea sull'igiene (Pacchetto Igiene), l'aspetto parassiti e la rispettiva profilassi diventa sempre più importante visto che tutte le aziende alimentari, indipendentemente dalla loro misura, siano produttori, lavoratori o commercianti di alimentari, avranno l'obbligo di garantire che i prodotti alimentari in tutta la procedura di produzione non siano influenzati negativamente. I parassiti e i loro escrementi hanno un' influenza negativa sugli alimenti.
Il pacchetto Igiene
Sicurezza alimentare: Il pacchetto Igiene
L'impianto normativo comunitario in materia di sicurezza alimentare è stato ridisegnato dal Reg. (CE) n. 178/2002 (General Food Law), che introduce il principio fondamentale di un approccio integrato di filiera: ciò comporta la responsabilizzazione di tutti gli operatori della filiera alimentare, dalla produzione agricola primaria alla distribuzione finale al consumatore, ristorazione compresa.
Una delle principali componenti del nuovo quadro normativo europeo è rappresentata dal c.d. Pacchetto Igiene, che comprende principalmente 4 testi legislativi, ai quali si affianca il regolamento sui controlli ufficiali di mangimi ed alimenti, complessivamente destinati a razionalizzare e unificare la normativa comunitaria in materia di igiene dei prodotti alimentari e di controlli ufficiali, precedentemente dispersa in 17 direttive.
Il problema nella filiera alimentare
La filiera alimentare come punto di controllo
La 155/97 responsabilizzando i titolari delle industrie alimentari (intese nel senso lato imposto dalla legge) sulla qualità della produzione, produce un aumento di attenzione verso l'igiene e quindi anche riguardo al problema delle infestazioni. Quindi, se il rischio c'è (e posso assicurare che anche negli ambienti più protetti il rischio di infestazione c'è sempre!) bisogna fare qualcosa per minimizzarlo. I provvedimenti da adottare sono praticamente gli stessi sia in un pubblico esercizio, un ristorante, una mensa, che in un magazzino di un industria alimentare o un grasso depositi di derrate.
normativa comunitaria in materia di sicurezza alimentare
L'evoluzione della normativa comunitaria in materia di sicurezza alimentare
Fin dalla sua costituzione l'Unione Europea ha attribuito molta importanza all'attività legislativa diretta a normare la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti, con l'obiettivo primario di tutelare la salute dei consumatori, garantendo la produzione e commercializzazione di alimenti sicuri ossia privi di contaminanti di natura fisica, chimica o biologica nocivi per l'uomo. Con il pacchetto igiene l'Ue ha voluto completare il processo di rivisitazione della legislazione europea iniziato con la promulgazione del Reg. Ce n. 178/2002. L'importanza che l'Unione europea ha voluto dare a questi principi è tale che il legislatore comunitario ha inserito il tema della sicurezza alimentare all'interno delle norme relative all'eco-condizionalità .
Leggi tutto: normativa comunitaria in materia di sicurezza alimentare
Regolamento N. 178/2002
Regolamento del Parlamento Europeo e del Consiglio n.178/2002/CE
II primo atto normativo che ha ridisegnato l'intero quadro giuridico comunitario è senz'altro il Regolamento del Parlamento Europeo e del Consiglio n.178/2002/CE, vero caposaldo della sicurezza alimentare. Pubblicato il 28 gennaio 2002, il Regolamento 178 stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, dispone l'obbligo della rintracciabilità lungo tutte le fasi di produzione, trasformazione e commercializzazione degli alimenti e dei mangimi, istituisce l'Autorità Europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare.
Regolamento N. 183/2005
IGIENE DEI MANGIMI: il regolamento 183/2005
Il Reg. 183/2005 si applica a tutte le fasi della produzione primaria dei mangimi compresa l'immissione dei mangimi sul mercato, la somministrazione di mangimi ad animali destinati alla produzione di alimenti, le importazione ed esportazioni di mangimi da e verso Paesi terzi. Il Regolamento 183/05, oltre a norme generali in materia di igiene dei mangimi, prevede la registrazione-riconoscimento di tutti gli operatori del settore a partire dalla produzione primaria dei mangimi. Per produzione primaria dei mangimi, s'intendono i prodotti agricoli, ottenuti con la coltivazione, il raccolto, la mungitura e l'allevamento di animali (prima della produzione) da cui derivano prodotti che, dopo la raccolta, non vengono sottoposti ad altre operazioni ad eccezione di un semplice trattamento fisico.
Regolamento N. 1935/2004 CE
La rintracciabilità degli imballaggi: il Regolamento CE 1935/2004
Sebbene non oggetto del Reg. CE 178/2002, si ritiene utile inserire un breve cenno alla rintracciabilità degli imballaggi, introdotta recentemente dal Reg. CE 1935/2004 e resa obbligatoria a partire dal 27 ottobre 2006. Il Reg. 1935/2004 riguarda i materiali e gli oggetti destinati a venire in contatto con i prodotti alimentari ed abroga le Direttive 80/590/CE e 89/109/Cee. La rintracciabilità degli imballaggi e dei materiali a contatto con gli alimenti è uno strumento importante per prevenire il rischio igienico-sanitario di un alimento poiche consente di risalire ai fornitori ed ai destinatari dei materiali stessi.
Regolamento N. 852/2004
IGIENE DEGLI ALIMENTI: il regolamento 852/2004
Per conseguire l'elevato livello di protezione della vita e della salute umana con particolare riferimento alla sicurezza alimentare, e percorrendo la strada già tracciata dal Reg. 178/2002, il Reg, 852/2004 istituisce la necessità di garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la catena alimentare, a cominciare dalla produzione primaria e stabilisce che la responsabilità primaria è degli operatori del settore alimentare i quali, come indicato all'art. 3, devono garantire, attraverso opportune strategie, il soddisfacimento dei requisiti di igiene previsti dalla normativa. L'obiettivo delle nuove norme d'igiene è quello di garantire la sicurezza degli alimenti dal luogo di produzione a quello di commercializzazione o esportazione, attraverso una strategia integrata a catena: ogni operatore garantisce il livello di sicurezza adeguato per il processo della catena alimentare di sua competenza.
