Disinfestazione di mense e ristoranti

Disinfezione nel settore ristorazione e ambienti confinati

La disinfezione è una misura atta a ridurre tramite uccisione, inattivazione o sollevamento, la quantità  di microorganismi (batteri, virus, miceti, protozoi) di almeno centomila volte, al fine di rendere esente da qualsiasi fonte di infezione il materiale disinfettato. Le disinfezioni sono generalmente praticate in ambienti confinati e a seconda dell'ambiente in cui ci si trova cambia il principio attivo, ma l'impostazione è comune. Scuole, appartamenti, cucine di ristoranti, mense, alberghi, locali pattumiera, servizi igienici, reparti doccia in palestre, ospedali, vagoni ferroviari, cabine di navi, trasporti pubblici, centri estetici, studi e laboratori odontoiatrici, laboratori analisi, celle frigorifere, magazzini e depositi, stabilimenti industriali, piscine, centri termali, sale pubbliche o camere operatorie sono solo alcuni degli ambienti che richiedono una disinfezione. Previa detersione delle superfici da trattare, per evitare un indebolimento dell'azione disinfettante causa presenza di residui di grasso, liquidi e sporco in genere, vengono impiegati mezzi che producono nebbie o aereosol.

Come Funziona la disinfestazione con sistemi di nebulizzazione

L'ambiente viene saturato di principio attivo e dopo un adeguato vuoto biologico si ottiene la completa assenza o il rientro entro i limiti del batterio e/o virus target. Gli impieghi più comuni sono:

• Distruzione di funghi, trasmigrazione di odori;
• Rallentamento della maturazione della frutta, deodorazione delle celle frigorifere;
• Negli impianti di stabulazione e negli allevamenti di animali;
• Nella lavorazione della salumeria, carni, budella, formaggi e latticini in genere;
• Igienizzazione delle condotte di aria condizionata, trattamento aria impianti biologici, industrie, Vasche di fermentazione e di compattazione fanghi;
• In abbinamento ai filtri elettrostatici per abbattere polveri, fumi, esalazioni oleose (lavorazioni con macchine utensili)

L'esigenza di disinfettare un ambiente è legata soprattutto alle funzioni dell'ambiente stesso: una camera operatoria richiede di essere disinfettata di routine, un capannone per la produzione di polli dopo un epidemia infettiva, mentre per un'abitazione potrebbe essere necessario un trattamento dopo il periodo invernale e dunque influenzale.
Una disinfezione a calendario, per garantire un basso livello di presenza degli infestanti, è ad esempio richiesta in ambiente scolastico: prevede normalmente 2 interventi annui nei locali della scuola, durante i due periodi di riposo o anche dopo l'evento elezioni.

La presenza dello sporco può rendere inefficace qualsiasi tipo di disinfezione quindi occorre sempre partire da una perfetta attività  di detersione e igiene ambientale, questo per permettere la eliminazione di sostanze organiche che riducono enormemente l'efficacia del disinfettante.

Ottenere un livello di disinfezione all'interno di un ambiente prevede il corretto impiego di tre tecniche:

• produzione di nebbie calde
• produzione di nebbie fredde
• nebulizzazione ambientale

Le prime due sono metodi aerosolizzanti, l'aerosol rappresenta il massimo dell'efficacia perche satura l'ambiente e le sue anfrattuosità  consentendo una disinfezione completa. La terza è una forma di irrorazione eseguita con pompe dagli ugelli estremamente piccoli e pressioni molto alte, in questo modo le particelle prodotte sono molto piccole e rimangono sospese nell'aria per più tempo.

Campi di Applicazione - Ambienti pubblici

Negli ambienti pubblici, in cui vi è tipicamente una elevata promiscuità  di persone che possono alloggiare o solo transitare temporaneamente, sono innumerevoli le fonti di contaminazione biologica, che possono portare ad un aumento del rischio di contrarre infezioni. Le malattie infettive infatti si trasmettono più facilmente ed in modo epidemico negli ambienti chiusi, soprattutto dove convivono molte persone a stretto contatto.

Scuole

Gli edifici scolastici, ospitando al loro interno un gran numero di individui, sono ambienti ideali per la diffusione di epidemie che possono provocare seri problemi alla salute umana. I bambini trascorrono molte ore a stretto contatto in ambienti chiusi e tutto ciò facilita il diffondersi di microorganismi patogeni da un bambino all'altro. I bambini, inoltre, devono essere considerati soggetti a rischio in quanto le loro difese immunitarie non sono paragonabili a quelle dell'adulto.

Hotel

Gli hotel sono luoghi affollati caratterizzati da un flusso costante di persone che può portare con se microorganismi di diversa origine e provenienza. Questi microorganismi andando a contagiare altri ospiti riuscirebbero ad arrivare a una vastissima diffusione geografica diventando un pericolo a livello globale. Per questo motivo è molto importante che le superfici degli hotel (camere da letto, bagni, sale da pranzo, arredo) vengano adeguatamente sanificati per abbattere le cariche microbiche.

Ristoranti

I ristoranti e le cucine sono ambienti dove la proliferazione microbica non è infrequente a causa della presenza di alimenti e residui di cibo che possono fungere da substrato per la comparsa di colonie microbiche. Qualora i microorganismi dovessero entrare in contatto con le persone che frequentano i ristoranti, si verificherebbero infezioni, sia gastrointestinali che di diversa origine, che potrebbero sfociare in patologie serie come la salmonellosi. 

Supermercati

I supermercati sono luoghi contraddistinti da un grande passaggio di persone e pertanto sono ambienti in cui è molto probabile che un microorganismo possa essere trasmesso a diversi individui, provocando l'insorgenza di patologie più o meno gravi. I carrelli, in modo particolare, sono una grande riserva di microorganismi in quanto vengono generalmente lavati non più di un paio di volte all'anno e sono maneggiati da un numero altissimo di persone ogni giorno. Secondo diversi studi, le maniglie arrivano ad avere fino a un milione di germi di diversa natura (batteri, funghi, virus, spore) che vengono in contatto con le mani e da lì possono essere portati a occhi, naso, bocca.

Palestre

Nelle palestre non è raro riscontrare formazioni microbiche visibili anche ad occhio nudo, specie negli ambienti con grande umidità  come spogliatoi e docce. La presenza di muffe e funghi inoltre può rappresentare un pericolo per la salute delle persone che, invece, frequentano le palestre per migliorare la propria forma fisica.

Centri benessere

Nei centri benessere il rischio di contrarre infezioni è legato alla presenza di ambienti caratterizzati da grande umidità  come la sauna, il bagno turco, la piscina, le vasche idromassaggio. L'umidità  presente e il grande passaggio di esseri umani rendono questi ambienti gli habitat ideali per lo sviluppo di microorganismi che possono originare patologie respiratorie o dermatologiche. Per garantire un adeguato livello di sicurezza nei centri benessere, bisogna eliminare la presenza di batteri e funghi che potrebbero trasmettersi da una persona all'altra.

Cliniche veterinarie

Le strutture veterinarie, essendo luoghi in cui vengono accuditi e curati "pazienti" infetti, possono essere considerate zone a rischio per la diffusione di microorganismi patogeni da un individuo all'altro. Oltre a questo c'è la possibilità  che questi microbi vadano ad infettare animali in condizioni precarie di salute compromettendo ancora di più l'esito della patologia. I processi di sanificazione posso essere utilizzati nelle cliniche veterinarie per eliminare batteri, funghi e virus da superfici, strumenti di lavoro, arredi, sale d'attesa, sale degenza, sale operatorie, rendendo gli ambienti utilizzabili in piena sicurezza.